INGREDIENTES:

• Espaguetis (o cualquier otra pasta, tal como tallarines, nidos, etc.)
• Aceite
• Ajo
• Sal
• Almejas (pueden ser frescas o "al natural", en conserva)
• Perejil fresco
• Vino blanco
• Laurel

RECETA:

• Poner una olla con bastante agua al fuego y añadir un poco de sal.
• Cuando el agua arranque a hervir, poner la pasta. En general, es preferible dejarla cocer unos 4 o 5 minutos más de lo que indiquen las instrucciones…
• Una vez cocida la pasta, ponerla en un chino bajo el grifo de agua fría y reservar.
• Si las almejas son frescas, ponerlas en agua con sal para que suelten toda la arena. Hay que cambiar el agua con sal varias veces, hasta que se ya no suelten arena…
• Pelar un ajo y cortarlo en láminas.
• En una sartén (o cazuela) grande, freír las láminas de ajo en un poco de aceite (4 o 5 cucharadas).
• Cuando el ajo empieza a dorarse, echar las almejas y tapar la sartén.
• Añadir un poco de perejil picado (no es imprescindible…).
• Puede añadirse (aunque no es necesario) un vaso de vino blanco y una hoja de laurel.
• Cuando las almejas estén abiertas, mezclar todo (ajo, almejas y espaguetis) con el aceite que ha quedado.
• Ajustar de sal y servir.

TRUCOS Y CONSEJOS

• La pasta cocida (sin mezclar) se puede congelar
• La pasta cocida (sin mezclar) se puede guardar en la nevera unos días.
• En el momento de usar, se pone en un chino bajo el grifo de agua caliente para que quede suelta.
• Se pueden utilizar almejas congeladas, aunque previamente hay que descongelarlas (poniéndolas en un bol grande, con agua hasta cubrirlas. En pocos minutos, y a medida que se descongelan, ser irán abriendo. Una vez descongeladas, hay que lavarlas para eliminar la arena que pudieran tener...
• También se pueden añadir almejas “de lata”, con su caldo.